NOUVEAU: Ouverture le dimanche midi.
Nous proposons, en plus de notre carte, le brunch à 23 €
Brunch
36 ans. Passionné, perfectionniste et bourreau de travail, je concrétise toutes mes idées...
La gastronomie et le sport sont les deux grands piliers de mon parcours.
Ma vocation m’est venue dès mon plus jeune âge en assistant mon grand-père, fin cuisinier.
A 15 ans, j’intègre l’école hôtelière de Chamalière.
Je rejoins ensuite Souillac pour une mention de pâtissier, débouchant sur un poste de Chef pâtissier en Angleterre, ou naquit aussi le goût du management.
Cuisinier « autoditacte », responsable rapidement d’une brigade de 10 personnes, je décide de poser mes casseroles en tant qu’entrepreneur et chef à la première occasion au « Côté Patio » à COLLIOURE depuis 5 ans, récompensé depuis par le Guide Michelin.
Aujourd'hui je souhaite relever un nouveau challenge avec l'ouverture de l’ardoise du Gaudi, restaurant et tapas bistronomiques.
Ma cuisine est faite a partir de produits frais sélectionnés au gré du marché et des saisons, réinterprétée avec une touche personnelle.
Cette cuisine faite de saveurs, de couleurs, ne serait pas possible sans tous les producteurs qui sont à nos côtés chaque jour pour nous offrir le meilleur de leur savoir-faire (huile d’olive, fleur de sel, légumes, fruits, viandes, poissons…).
Car pour composer tous mes plats, je n’utilise que les meilleurs produits et… le plaisir.
Il est important que vous exigiez le vrai fait-maison...
Thomas Guillon
Plus de 80 vins choisis avec passion.
Les tapas « bistronomiques » sont réalisées chaque jour, avec des produits frais et le savoir-faire du Chef.
Chacun choisit ce qui lui fait envie… les tapas vous sont servies au fur et à mesure.
Vous partagez le tout, ce qui permet de s’offrir une belle dégustation.
Vous découvrez de nouvelles saveurs et surtout, partagez un bon moment en faisant tourner les assiettes.
